Comida

Escolha o melhor vinho no menu todas as vezes com estas 9 dicas


Ilustração e gráfico originais de Stephanie DeAngelis

O mundo do vinho pode ser altamente intimidador, especialmente quando você está folheando um menu amplo de 10 páginas cheio de palavras que você não sabe pronunciar e muito menos traduzir. Aumente o seu copo se você já encomendou algo fora do orçamento ou aleatoriamente à pressão, simplesmente porque você não tinha certeza do que havia no menu, mas não queria manter toda a mesa esperando. Um brinde a isso. Para pôr um fim ao nosso lamento de uma vez por todas, procuramos um sommelier em um restaurante vencedor do James Beard Award para nos ajudar a tornar a lista de vinhos um pouco mais acessível.

Jason Alexander, sommelier chefe e sócio-gerente da State Bird Provisions e The Progress, nos ajudou a criar perfis detalhados dos vinhos mais comuns, para que você possa entender melhor os sabores pelos quais cada variedade é conhecida, quais alimentos combinam com eles e a melhor garrafa De cada. Para tornar as coisas ainda mais divertidas, demos a cada uva um apelido engraçado para ajudá-lo a lembrar qual é a próxima vez que você estiver navegando na lista de vinhos. Pronto para ser degustado e jantar? Vamos começar nosso tour virtual de degustação com os vermelhos e depois passar para o branco com um gole de rosa da escola cibernética. A videira espera!

Reds

Ilustração original por Stephanie DeAngelis

A uva: Alexander explica queВ"Merlot é uma uva camaleão clássica, que expressa caráter variável de acordo com a forma como é vinificada e onde é cultivada." Dito isto, há algumas coisas a serem observadas para ajudá-lo a diferenciá-lo dos outros vermelhos. "Em geral, é uma uva de corpo médio, com aromas de cereja preta, ameixa e cola. Você também costuma encontrar cedro, tabaco, baunilha e mocha", diz Alexander. Ele também observa que "a uva tem taninos macios e macios e acidez moderada". Taninos são o elemento estrutural do vinho que provém de compostos nas sementes e na pele da uva. Taninos macios, como os de merlot, significam que ele será mais suave. Em outras palavras, é suave e fácil de beber.

Vinhos e refeições à la Alexander: "Gosto de merlot com pratos de carne vermelha simples e simplesmente preparados. Então, se alguém está abrindo uma garrafa de Petrus, você pode optar por algo um pouco mais especial!"

Garrafa de Herói: В2000 Chateau Trotonoy, Pomerol, Bordéus, França

Ilustração original por Stephanie DeAngelis

A uva: "Em sua terra natal, no sul da França, o Malbec é uma uva rústica, estruturada e de corpo médio a encorpado, com aromas de frutas negras, cânfora, escova e terra queimada", diz Alexander. No entanto, "o oposto se aplica à sua região de cultivo sem dúvida mais famosa na Argentina, onde os vinhos são encorpados e exuberantes, com frutas ousadas, taninos macios e longos acabamentos conduzidos por frutas". Em geral, é muito picante, frutado e nítido, portanto a consistência é bastante suave e fácil de saborear.

Vinhos e refeições à la Alexander: "Pratos de carne vermelha", diz ele. Experimente "preparações mais rústicas e baseadas em ervas ao pedir Cahors (francês Malbec)" e depois experimente "molhos mais doces ao fazer pedidos na Argentina. Pense em churrasco americano!"

Garrafa de Herói: ВCastelo de Cédre, Grand Cedre

Ilustração original por Stephanie DeAngelis

A uva: Segundo Alexander, "Zinfandel está voltando". O "lar ancestral desta uva está ligado à Croácia, mas é mais famoso na Califórnia". Cultivar novas uvas de outras regiões pode criar alguns vinhos híbridos realmente interessantes. Isso ocorre porque, como muitas regiões buscam as uvas mais novas e mais quentes, o material antigo da vinha plantado ao longo do tempo permanece. Alexander explica que "nas mãos certas, esses vinhos podem criar vinhos de grande intriga". E Zinfandel, em particular, "produz vinhos médios a encorpados com uma variedade de frutas pretas e cereja, geléia e fumaça".

Wine and DГà Alexander: Abra uma garrafa de zin enquanto assa hambúrgueres e cachorros-quentes ou quando assar uma cГґte de boeuf no forno.

Garrafa de Herói: ВTerreno rochoso, plantação de património rochoso, Vale de Sonoma, Sonoma

Ilustração original por Stephanie DeAngelis

A uva:Adoramos que Alexnder chame Pinot Noir de "uva comovente". Ele explica que é "notoriamente inconstante, difícil de cultivar e fortemente influenciado pelas condições de cultivo. Na Borgonha, sua casa tradicional, as variações ou o estilo são aparentemente intermináveis, com nuances notáveis ​​em vizinho“Fileiras de videiras!” Fale sobre indecisão. Porém, ele nos dá alguns pontos em comum, explicando que os “principais atributos são os vinhos de corpo médio, com frutas que variam de vermelho a cereja preta, chá cinza, trufa e pétala de rosa. "Sem surpresa, os taninos também variam muito. Eles variam de flexível a firme, dependendo do solo em que é cultivado."

Wine and DГà Alexander: Alexander sugere pedir um copo de pinot noirВcom "faisão, codorna, pato, capão e a qualquer momento você não tem certeza do que pedir!"

Garrafa de Herói: ВCeritas, Pinot Martin Ray, Montanhas de Santa Cruz

O rosa

Ilustração original por Stephanie DeAngelis

A uva: Aí vem outro vinho delicioso, popular e fácil de beber, mas extremamente diversificado. "A diversidade de rosas é quase infinita", confirma AlexanderÂ. "Essencialmente, o rosГ © pode ser produzido a partir de qualquer uva de casca vermelha: pinot noir, cabernet franc, cabernet sauvignon, grenache, syrah, mourvГЁdre, caixão". Nas mãos certas, qualquer uma das uvas vermelhas acima pode criar um vinho de perfeito equilíbrio. Na opinião de Alexander, "os melhores são criados com uma maceração delicada à mão, levando a tons delicados de salmão, com ênfase em frutas vermelhas (especialmente frutas vermelhas), tons florais e acidez atrevida". dúvida, peça o rosé © cor de salmão

Wine and DГà Alexander: Você sabe o que fazer: o Rosé © é o melhor em uma tarde quente de verão, embora você possa aproveitá-lo o ano todo.

Garrafa de Herói: ВClos Signadore, A Mandria, Patrimonio, Córsega, França

Brancos

Ilustração original por Stephanie DeAngelis

A uva: "Pinot grigio se tornou um slogan para 'vinho branco limpo e simples', que simplifica demais a uva e a miríade de estilos em que pode ser produzida ", esclarece Alexander. Mas seu status como um vinho popular ainda é merecido." a uva em si é de casca grossa e carrega muita cor ", produzindo vinhos de corpo leve e que lembram maçã verde e pêra asiática com tons florais e" vinhos encorpados de grande densidade, viscosidade e estrutura que são caracterizado pelo damasco. "É interessante notar que o pinot grigio é a mesma coisa que o pinot gris, mas o último é o francês, enquanto o primeiro é o italiano.

Vinhos e refeições à la Alexander: Peça para equilibrar um prato amanteigado com alho, como espaguete ou alabote.

Garrafa de Herói: ВFazenda grande da tabela, Pinot Gris, jardim de Wirtz, vale de Willamette, Oregon

Ilustração original por Stephanie DeAngelis

A uva:Popular, suave e refinado, o sauvignon blanc é uma escolha suave. Suas principais características são o sabor gramado, a acidez vibrante e as notas cítricas. Alexander diz que a textura e o sabor nítidos o tornam um favorito fácil. "Quando penso em regiões clássicas que cultivam sauvignon blanc, penso imediatamente no Vale do Loire (cítrico, mineral), Bordeaux (cítrico, lanolina, mais texturizado e muitas vezes misturado com sГ © millon) e Nova Zelândia (ursos). limão, jalapeño, toranja) ", diz ele.

Wine and Dé la Alexander:O Sauvignon blanc é mais apreciado com pratos limpos e simples.В

Garrafa de Herói: ВGerard Bouley, Sancerre, Vale do Loire, França

Ilustração original por Stephanie DeAngelis

O básico: "Dos deliciosos vinhos de Chablis, movidos a minerais, aos vinhos encorpados e fermentados em barril de madeira, criados em muitas regiões do mundo, chardonnay é o vinho mais amado do mundo por sua diversidade de expressão", desmaia Alexander. Ele defende chardonnay explicando que "na sua forma mais pura, é impulsionado por características de limão, maçã, pêra, flor de laranjeira, fava de baunilha e tempero de cozimento". Também pode ser mais rico do que outros vinhos brancos, o que geralmente ocorre por causa da textura e consistência. Alguns o descreveram como amanteigado. Alexander explica que isso ocorre porque "quanto mais madeira você adicionar, mais peso e notas de frutas tropicais".

Wine and DГà Alexander: É um ótimo vinho para coquetéis, pois combina muito bem com aperitivos e travessas de queijo. Também combina maravilhosamente com carne de porco e frutos do mar.

Garrafa de Herói: ВDomaine Christophe, Chablis, 1er Cru, Montee de Tonnerre, Borgonha, França

Ilustração original por Stephanie DeAngelis

Riesling: Vamos terminar esta aula de vinhos com uma lição de história.ВAlexander informa que "na virada do século XIX, os grandes riesling da Alemanha eram os vinhos mais caros do mundo, muito mais caros do que os primeiros crescimentos de Bordeaux!" É por isso que é tão frequentemente associado à Alemanha. Como o resto, é bem diverso. "Do vinho espumante ao doce doce Trockenbeerenauslese, a uva produz vinhos de singularidade, intrigas e infinitas variações de estilo". No entanto, a "tendência geral é de vinhos secos, enfatizando limão e frutas cítricas cristalizadas, maçã verde e minerais", que é onde ela recebe essa doçura.

Wine and DГà Alexander: Embora existam muitas maneiras de beber, "o riesling é um ajuste natural para alimentos com muito tempero e calor".

Garrafa de Herói:Â Keller, Riesling, Kirschpiel Gross Gewachs, Rheinhessen, Alemanha

Agora que você conhece melhor o vino, deixe-nos saber qual é o seu favorito nos comentários e depois passe-o aos seus amigos para uma melhor quarta-feira do vinho em todo o mundo.

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